Chuyên gia khẳng định: Thịt cấp đông không hề nhiễm khuẩn, giữ được dinh dưỡng như thit tươi

Nhà em hay ăn thịt đông lạnh lắm các chị, em thấy vẫn bình thường mà chị chồng em hôm nào sang cũng kêu em lười, không chịu đi chợ. Xong thì kêu thịt đông lạnh đâu còn chất dinh dưỡng nào nữa, mất hết chất còn mỗi cái xác thịt. Ăn thế thì bảo sao thằng nhóc nhà em nó còi cọc, rồi bảo em không biết nuôi chồng các thứ nữa cơ. À, chị ấy còn bảo thịt cấp đông bẩn nữa, kêu em phải mua thịt tươi về mà ăn. Mỗi lần thế em chỉ muốn nhảy lên nói lại bả mà chồng em thì cười cho qua bảo ăn quen rồi.

Hôm nọ bả về quê không biết kể với mẹ chồng em cái gì mà mẹ chồng em gọi lên cấm em không được mua thịt cấp đông ăn nữa. Sao lại vô lý thế này cơ chứ, rõ ràng theo em tìm hiểu thì thịt cấp đông vẫn đầy đủ dinh dưỡng và sạch sẽ cơ mà.

Loading...

Ảnh minh họa. Nguồn: internet

Thịt cấp đông có bị nhiễm khuẩn không?

Theo nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, thịt khi được bảo quản dưới 0 độ F (Khoảng -18 độ C đến 0 độ C) thì rất an toàn. Các loại vi khuẩn trong này không thể sản sinh và lây lan được.

Đồng tình với ý kiến này, chuyên gia Vũ Thế Thành (Thạc sĩ quản trị chất lượng, giảng viên an toàn thực phẩm VASEP) cho biết, thịt đông lạnh không thể sản sinh virus, vi khuẩn cùng các chất độc hại được. Ở nhiệt độ -15 độ C thì chẳng có vi sinh vật nào từ vi khuẩn, men, nấm mốc… sống được cả.

Loading...

Hơn nữa, loại ấu trùng giun sán có thể chịu nhiệt rất tốt, chúng không chết khi đun nóng nhưng lại không có khả năng chịu lạnh. Vì thế, nếu mang thịt vào cấp đông có thể tiêu diệt một số loại ấu trùng giun sán có nang bảo vệ như giun anisakis chẳng hạn.

Không chỉ thế, vị chuyên gia này cũng khẳng định thịt đông lạnh không phát sinh độc tố gây ung thư như lời đồn thổi bấy lâu nay. Chỉ có điều, nếu trong thịt bị nhiễm độc tố trước rồi mới bảo quản thì mới gây hại sức khỏe thôi (điều này thì cũng không khác gì so với thịt tươi). Tất nhiên, thịt đông lạnh nếu để quá lâu sẽ bị biến chất nhưng không liên quan tới vệ sinh an toàn thực phẩm.

Loading...

Ảnh minh họa. Nguồn: internet

Thịt đông lạnh có bị mất chất so với thịt tươi không

Chuyên gia Vũ Thế Thành cũng khẳng đinh, thịt đông lạnh nếu sử dụng trong vòng 1 tháng thì không bị ảnh hưởng, các chất dinh dưỡng vẫn còn tương đương với thịt tươi sống. Tuy nhiên, nếu sau 1 tháng thịt sẽ bị chảy nước và không còn dinh dưỡng như cũ.

Đặc biệt, vị chuyên gia này cho biết, một điểm mà ít người để ý đó là độ ẩm ở môi trường cấp đông thấp hơn thực phẩm nên nước sẽ từ miếng thịt thoát khỏi ra bên ngoài khiến thịt bị khô và dai hơn. Trong đông lạnh, người ta gọi đó là ‘cháy lạnh’. Nhờ sự ‘cháy lạnh’ này mà quá trình oxit hóa dầu mỡ nhanh hơn. Sự mất nước này cũng khiến sắc tố hemoglobin và myoglobin trong thịt bị thay đổi. Đó là lý do vì sao thịt bỏ trong tủ lạnh hay bị sậm và tái đi. Tuy nhiên, điều này không ảnh hưởng gì tới giá trị dinh dưỡng của thịt, nếu có nó cũng chỉ là không đáng kể.

Đặc biệt, nếu thịt được cấp đông theo quy trình đảm bảo tức là vừa giết mổ xong thì cho vào cấp đông luôn thì hầu như không bị ảnh hưởng, hoàn toàn đảm bảo cho sức khỏe. Các chất béo, protein, khoáng chất, vitamin A hầu như không bị mất đi hoặc nếu có cũng không đáng kể. Do đó, mọi người hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng thịt cấp đông.

Loading...

Tuy nhiên, có một điều chuyên gia Vũ Thế Thành lưu ý các mẹ là dù trong bất cứ trường hợp nào cũng không được sử dụng thịt cấp đông quá 6 tháng.
Nguồn: Tổng hợp

Loading...